Ingrédients (pour un gros moule à savarin)
240g de beurre mou
245g de sucre roux
5 gros oeufs
le zeste et le jus de deux clémentines non traitées (ou d’une orange)
70g de farine de châtaigne
100g de farine de blé
1 sachet de levure chimique (16g)
115g d’amandes en poudre
95g de noix + quelques cerneaux pour le décor
1 cuill. à café bombée de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle en poudre (vous pouvez les prendre entiers et les broyer)
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 demie cuill. à café de gingembre
285g de carottes râpées
sel
(j'ai mis de l'orange à la place des clémentines, j'ai remplacé la farine de châtaignes par de la farine de blé, les noix par des noix de pécan et j'ai fait l'impasse sur les clous de girofle...)
Pour le glaçage au mascarpone :
90g de mascarpone
165g de fromage type Philadelphia
65g de sucre glace tamisé
le zeste et le jus d’un citron jaune non traité (ou vert selon vos goûts)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Beurrez le moule à savarin ou 2 moules à cake.
A l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème pâle et légère. Ajoutez les jaunes d’oeuf, puis le zeste des clémentines (ou de l'orange) et leur jus.
Mélangez au fouet, et incorporez les farines tamisées, la levure, la poudre d’amandes, les noix concassées, les épices, le gingembre et les carottes râpées (grosse râpe pour plus de moelleux).
Mélangez bien le tout.
Dans un autre saladier, au batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement dans la pâte aux carottes.
Répartir la préparation dans les moules et enfournez pour 50mn.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : il doit ressortir propre, sinon laissez cuire encore un peu plus.
Laissez ensuite tiédir, puis démoulez et laissez refroidir au moins 1h sur une grille.
Préparation du glaçage :
Mélangez le mascarpone, le fromage, le sucre glace, le zeste et le jus du citron et répartissez généreusement sur le carrot cake. Décorez le dessus avec un peu de zeste de citron et quelques cerneaux de noix.